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2025-09-13 17:01 点击次数：99
福州其实是一座台湾美食做的很出彩的城市，经典小吃如盐酥鸡、卤肉饭、车轮饼、珍珠奶茶随处可找，甚至有些大陆都罕见的台湾菜也能在这找到……
比如去年出现在排尾的「台湾姜母鸭火锅」，让不少人第①次知道，原来姜母鸭还能做火锅，一时间轰动榕城吃货，就算下着大雨，都抵不住大家热情排队。
但最近有粉丝反应，“姜母鸭火锅好像关门了？”“路过几次好像没营业。”难道真是小众美食难做，就这么跟我们说再见了吗……
展开剩余94%昨天路过那家叫「鸭煲岛」的小店，发现换上了崭新的招牌，但是走进店门，又闻到了熟悉的香味……
再见，鸭煲岛……
你好，炱tái万座！
姜母鸭火锅×台式宵夜小酒馆
▌如何在这里一桌吃遍台湾夜市？
▌一顿地道台式宵夜怎么吃？
▌姜母鸭火锅配精酿，还能这么chill？
▌地道台湾小吃下酒，怎么点？
每晚5点开张，陪你到凌晨2点
姜母鸭火锅 | 自创椰子鸡火锅 | 传统烧鸟
台中粘粘鲁肉饭 | 盐酥鸡 | 米血糕 | 甜不辣
台湾夜市烤肉 | 轰炸大鱿鱼 | 甘梅地瓜 | 沙茶小龙虾
塔香龙珠 | 九层塔炒蛋 | 干煎台湾鲷 |仙草凉茶
朝日啤酒 | 麒麟啤酒 | 现打精酿 | 松竹梅
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台湾姜母鸭火锅，不见了？！
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炱万座
偶遇久违的台湾姜母鸭火锅店，现已经改名为炱万座。悄悄放了个“暑假”的姜母鸭火锅，每天被10+通电话催开门，现在也终于用崭新面貌回来和大家见面了！
烧烤小吃下酒的台式宵夜
姜母鸭火锅领头，台湾小吃下酒，主厨的烧鸟手艺也很棒！
市面上的经典宵夜有烧烤配酒、日式居酒屋、又或是各式小酒馆数不胜数，直到我路过炱万座，突然这台式宵夜就勾起了我的馋虫……
这里面台湾小吃和烧鸟下酒zui为突显台式风情，加上一锅台式姜母鸭火锅的狂欢更显尽兴！相信我，哪怕时值夏日，它依然能让你着迷！接下来他家独创的椰子鸡火锅也会清爽回归！
高调改名炱tái万座
这个名字里，藏了个小台湾
“我想着加个台湾的‘台’字，但是这样又有点单调，底下加个‘火’吧，刚好这几年很流行说是什么……九紫离火运。”
关于炱万座名字的由来也很有趣，香总想要起个包含台湾的名字，于是想到近年流行的“九紫离火运”，而且台+火组成的炱tái，正好意味着烟气凝积成煤和灰，和新品烧鸟不谋而合！
伴着八月尾巴的晚风，走一顿姜母鸭火锅主导的宵夜吧，小火慢煮，台湾小吃下酒，生啤精酿作伴，闭上眼就像是来到了台湾夜市。
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经典的姜母鸭火锅，回来了！
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炱万座
很多小伙伴已经认识了这家台湾夫妻档小店，香总是生在台中的福州人，先生主厨是定居福州的台胞，曾在日本钻研多种料理十多年，也尝遍世界美食，却还是对家乡的姜母鸭火锅念念不忘。
“台式精华三件套炒出来的风物”
“锅里的北港麻油，在台湾都是坐月子的时候喝的，非常温补。”
“有一位来姨妈的客人喝了一碗汤，居然立刻有精神了，连我都觉得有这么神奇吗！？”
台式姜母鸭火锅是经过炒制再煮汤的，火锅的底味和精华，都来自它的精华三件套：红标米酒、北港麻油和永春老姜母，这三样都是从台湾运来的，是复刻传统姜母鸭火锅的关键。
“大火烧出来的姜母鸭火锅”
老姜经麻油爆香，和福建的老番鸭一同煸炒，再用米酒一锅烧煮，这里面的每一味都随着这把火烧到巅峰！所有菜品不加一滴味精，鲜味全靠食材本身熬煮提炼。
比较地道的吃法是，先喝一碗汤再吃肉，慢火炖15-20分钟再吃肉，这时吸满了汤汁的配菜也是精华，包满意到不自觉咧嘴笑~
“配菜也惊艳，米血糕、冻豆腐都是灵魂搭子”
“这里面的配菜也很重要，每一种菜都有下锅的顺序，顺序不对，味道也不同了……”
就连配菜下锅的顺序都很关键，首先是高丽菜和菌菇，它们都是给汤底提鲜的关键，吸饱了汤汁的米血糕和冻豆腐，都像吸了水的海绵一样有味。
锅物推荐| 山地门椰子鸡火锅
如果你想要更清爽一些，炱万座的自创版山地门椰子鸡火锅也即将回归！是融入了炱万座特色，同样被老姜母宠幸的椰子鸡火锅！
清远鸡、猪肚和姜母一起炒得锅汽十足，加入椰子水和鲜椰肉，枸杞和菌菇等食材烹煮，其中借用了不少蔬菜的鲜，喝着醇厚又有回甘，但更多的是惊艳！
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入夜后，台式小酒馆登场
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炱万座
太阳下山后，炱万座进入小酒馆模式，台式锅物+台式小吃+烧鸟，生啤倒上开搞！最近还有水龙头精酿即将加入，这波台式宵夜也太美滋滋了~
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点单推荐| 现烤烧鸟
相较于一桌子的台式美食，满街都能吃上的烧鸟反而不显眼，直到我尝了第①口才知道，低估了主厨的实力。作为炱万座新增的系列，这里的烧鸟以传统烤法+自制酱汁出场。
琳琅满目的串烧，分为经典的盐烤和酱烤两种口味，主厨化身撒盐哥为我们展示盐烤大虾的清爽入味，酱烤的大油边、牛肉串等，在主厨自制的酱汁加持下，也让人舌尖一亮。
炱万座的烤串，不管下酒还是下饮品，都有种越吃越爽的感觉，后续还有经典的鸡皮、提灯，以及台湾夜市经典的七里香、樱桃鸭串等陆续加入菜单。
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点单推荐| 米血糕
炱万座的油炸米血糕市面上并不常见，猪血和糯米制成的米血糕，曾经在台湾好吃到血都供不应求了！很多老一辈也喜欢拿米血糕来下酒，贼有味~
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点单推荐| 海盐鸡腿排
台式小吃里鸡腿排的做法很丰富，炱万座的海盐鸡腿排皮酥而嫩，高温煎炸下锁住了肉的水分，撒上海盐黑胡椒，配上酸爽的台式泡菜好过瘾~
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点单推荐| 台中卤肉饭
还有饥肠辘辘时一碗治愈的卤肉饭，吃喝粉们一定对各种卤肉饭很熟悉了，炱万座的卤肉饭是台中口味的，条状卤肉入味，加上肉松和萝卜干，吃起来香而不腻。
更别提经典的盐酥鸡、甘梅地瓜、台式卤味黑白切、仙草凉茶……生腌和台湾夜市烤肉等美味也将陆续登场！
这别致的台式小酒馆，看得我又忍不住咽口水了……
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台式小酒馆，古早味火成了新顶流
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炱万座
炱万座店内还向大家介绍了台式姜母鸭和闽南姜母鸭一衣带水的关系，原来姜母鸭火锅本是发源于闽南地区，后来传入台湾。闽南的姜母鸭已经进化到了现在的干锅版，传统的古早味却在台湾发扬光大。
现在这锅古早味也随着炱万座进化，保留了传统味，和更为年轻人喜爱的新式小酒馆结合，反而显得更有特色了。
所以宵夜也是时候换换口味了，呼噜一碗姜母鸭火锅，烧鸟小吃下酒，新鲜感拉满，吃完又觉得全身倍儿舒服~
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■ 炱万座 ■
- 地址 -
台江区瀛福路35-96号（排尾）阳光悠澜郡
- 营业时间 -
17:00-次日02:00
- 联系电话 -
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吃喝每日一唠
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编辑：考拉 摄影：羊羊
部分图片来自吃喝家人们
发布于：福建省